Receitas de Carne-Borrego em caçarola

Esta receita está dividida em duas partes: na primeira tempera-se a carne e na segunda prepara-se o prato propriamente dito.

Ingredientes para seis pessoas:

2,5 kg de carne de borrego;

50 gramas de alhos picados;

60 gramas de pimentão;

1/4 de azeite;

1 dl de vinagre de gema;

1/2 de vinho Branco;

Pimenta em grão moída;

Ervas aromáticas;

200 gramas de banha de porco;

300 gramas de cebolas cortadas em tiras ou picadas grossas;

300 gramas de pimentos cortados em tiras grossas;

2kg de tomates concassés;

sal.

Preparação:

Cortar a carne e temperá-la com ingredientes descritos. Manter a carne destes temperos durante 6 a 8 horas.

Retira-se a carne do tempero, coloca-se numa caçarola de barro e frita-se com banha de porco. Quando a carne começar a ficar dourada junta-se as cebolas e os pimentos e continua-se a refogar em lume brando até se cozam ambos os ingredientes. De seguida junta-se tomates concassés. Ferve-se em lume brando, procurando manter a caçarola de barro tapada. Quando a carne estiver quase cozinhada, adiciona-se parte do tempero reservado bem como algum o sal. Deixa-se ferver até que a carne fique tenra.

Rectifica-se o sal e a acidez do vinho e do vinagre procedente do tempero. O aspecto final não deve ser do tipo caldo pois o tomate deverá estar reduzido o suficiente o suficiente para ter a consistência de molho, apreciando-se os sabores das especiarias e ervas aromáticas.